Daarom zoek ik iemand die naast de bedrijfsleider staat en de zaak mee draait. Iemand die ziet dat tafel vier te lang wacht, nog voordat tafel vier het zelf merkt. Iemand bij wie een nieuwe collega zich na een week voelt alsof ze er al jaren werkt. En die om elf uur ‘s avonds de kas nog even rustig telt.
Mijn zaak staat aan de markt in Wijchen. Het zit bijna altijd vol. Dat gaat niet vanzelf. Achter elke volle avond zit een rooster dat klopt, een voorraad die op peil is en een ploeg die weet wat ze doet.