Daarom zoek ik iemand die mijn keuken overneemt. Niet iemand die mijn recepten uit het hoofd leert, maar iemand die snapt waarom ze werken. Waarom de jus een nacht moet staan. Waarom er boter in de puree gaat. En niet zo’n klein beetje.
Mijn zaak staat aan de markt in Wijchen. Mensen komen binnen voor koffie en blijven hangen voor het eten. Het zit bijna altijd vol. Dat betekent dat elk bord moet kloppen. Het eerste van de dag, en ook het honderdste.